Bag dagens låge her på den fjerde søndag i advent, vender vi tilbage til noget vi forbinder med klassisk jul – og så alligevel ikke. Det har igennem mange årtier været en tradition hos de fleste familier, at man som en del af den store julemiddag skulle nyde risalamande til dessert. Går man langt tilbage var det risengrøden der juleaften var luksus til sammenligning med hverdagens vandgrød, men siden hen har den franskklingende, men helt danske, dessert indtaget manges hjerter i takt med flere og flere fik råd til denne lækre juledessert.

I nyere tid ser man alternativer til risalamanden i forskellige former, og der findes mange gode og lækre muligheder. At gå så vidt som til at udskifte den juleaften er vi her i huset ikke klar til endnu. Dog kan vi sagtens finde på at nuancere retten lidt på andre tidspunkter, det kunne være til julefrokosten i løbet af juledagene, eller til julefesten op til jul. Derfor vil jeg her dele en opskrift på en risalamandecheesecake. Det er som om den ikke falder helt så tungt, og så er den nem at lave dagen før gæsterne kommer, noget man godt kan lide når travlheden spidser til på dagen hvor man skal være klar med alle forberedelsen til gæsterne ankommer. Det er også en god måde at bruge en rest risengrød, skulle men have sådan en i køleskabet.

Opskriften lyder således:

Kog risengrød af 90 g ris og ½ l sødmælk, tilsæt en knivspist salt. Den skal afkøles inden brug i cheesecake‘en. Hvis man som jeg er til Pamaris, svarer det til en halv portion.

Bund:

Kør 160 g digestive kiks og 80 g smuttede mandler igennem løghakkeren eller lignende så det bliver til smulder. Smelt 200 g smør og bland det sammen med kikse/mandel smulderet. Fordel masse jævnt i en springform, jeg har brugt en på 24 cm i diameter. Inden massen fordeles fores springformen med bagepapir i bunden og på siderne, alternativt anvendes lagkagefolie til indersiden af kanten. Tryk massen tæt og fast med en ske og stil det på køl i en time.

Risalamandecreme:

En vaniliestang flækkes og fordeles i 90 g flormelis. Rør 400 g risengrød med vanilie-flormelissen og 200 g naturel flødeost.

Læg 4 blade husblas i blød i koldt vand ca. 10 min, vrid det for overskydende vand og smelt det over vandbad. Lad det køle af et par minutter inden der blandes 1 tsk mandel essens i. Start med at blande 2 skefulde risengrødsblanding i husblassen, og rør derefter det i resten af risengrødsblandingen. Tilsæt 90 g. smuttede og grofthakket mandler. Fuldend risalamandecremen ved at piske 4 dl fløde som blandes i. Vær forsigtig med mandelessensen – den rette mængde for det til at smage af, ja mandler, men for meget giver en parfumeret smag som man ikke ønsker i sin kage – så hellere for lidt. Fordel massen oven på den afkølede og nu stive kiksebund. Igen skal kagen afkøle, denne gang mindst 4 timer – eller til dagen efter.

Kirsebærgele:

Læg 4 blade husblas i blød i kold vand, cirka 10 minutter. Varm kirsebærsaucen op til lige under kogepunktet. Tage gryden af varmen, vrid husblassen for vand og kom det i gryden. Nu skal det køle af til stuetemperatur. Er væsken for varme smelter den risalamandecremen. Når kirsebærsaucen har den rette temperatur, hældes den forsigtigt i springformen. Hæld på bagsiden af en ske eller lignende så fordeler det sig pænt uden at lave huller i cremen.

Nu er der kun tilbage at sætte cheesecake‘en på køl i 2 timer, så er den klar til servering.

Rigtig glædelig jul.